以含有0.5%海藻酸钠(sodium alginate,sa)和0.2%氯化钙(cacl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(m-sa-cacl2)为研究对象,考察压处理(high pressure processing,hpp)(100~400 mpa)对混合体系凝胶特性(凝胶保水性(water-holding capacity,whc)和凝胶强度)的影响.通过分析m-sa-cacl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化,探讨混合凝胶特性的变化机制.结果表明:1)混合凝胶whc随着压力的提高(100~400 mpa)而---增加(p<0.05),而凝胶强度随之---降低(p<0.05);2) hpp能够增加m-sa-cacl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量,强化混合体系内部疏水作用,减弱sa和cacl2对肌球蛋白凝胶的增强作用,减水剂氯化钙,降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质---程度,由此导致混合凝胶特性的变化.












氯化钙的应用行业:
气体干燥、脱水剂。氯化钙水溶液是冷冻机用和制冰用的致冷剂,建筑防冻剂。用作港口的消雾剂和路面集尘剂、织物防火剂。用作铝镁冶金的保护剂、精炼剂。生产色淀颜料的沉淀剂。用于废纸加工脱墨。是生产钙盐的原料。
用作干燥剂、路面集尘剂、消雾剂、织物防火剂、食品防腐剂及用于制造钙盐
用作润滑油添加剂。
氯化钙片一般指的是二水片状氯化钙,含量在74%以上,是重要的化工原料之一,广泛应用于我们的生产和生活中;
二水片状氯化钙为无色立方结晶,空调制冷载冷氯化钙,一般商品为白色或白色多孔状或粒状、蜂窝状。无臭、味微苦。相对密度2.15(25℃)。熔点782℃。沸点1600℃以上。吸湿性极强,氯化钙,露于空气中极易潮解,融雪剂用氯化钙,易溶于水,同时放出大量的热,其水溶液呈微酸性;二水片状氯化钙,在常温下由水溶液结晶而析出的常为六水物,逐渐加热至30℃时则溶解在自身的结晶水中,继续加热逐渐失水,至200℃时变为二水物,再加热至260℃则变为白色多孔状的无水氯化钙。
二水片状氯化钙用途:
1、在建设施工中,能加速混凝土的硬化和增加建筑砂浆的耐寒能力,是优良的建筑防冻剂。广泛应用于房地产行业中。
2、在工业生产中,常用作干燥剂,如用于氮气、氧气、氢气等气体的干燥。
3、二水片状氯化钙水也是冷冻机用和制冰用的重要致冷剂。
4、在生产醇、酯、醚和树脂时用二水片状氯化钙的脱水作用。
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