小苏打-河南工业小苏打厂家-鲁九化工

物理性质：碳---钠碳---钠是白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶，无臭、味微咸而性凉，小苏打，易溶于水及甘油，不溶于---。在水中溶解度为7.8 g（18 ℃）、16.0 g（60 ℃），密度2.20 g/cm3，东北工业小苏打厂家，比重为2.208，折射率为α：1.465；β：1.498；γ：1.504，标准熵24.4 j/(mol·k)，生成热229.3 kj/mol，溶解热4.33 kj/mol，河北工业小苏打厂家，比热容（cp）20.89 j/(mol·°c)(22 °c)。

化学性质：酸碱性碳---钠的水溶液因水解而呈弱碱性：hco3-+h2o?h2co3+oh-，0.8%的水溶液ph值为8.3。与酸反应碳---钠可以和酸反应，例如碳---钠和---反应：nahco3+ hcl=nacl+co2↑+h2o。  与碱反应碳---钠可以和碱反应，例如碳---钠和反应：nahco3+naoh=na2co3+h2o；和氢氧化钙反应时，若碳---钠足量，有：2nahco3+ ca (oh)2=caco3↓ + na2co3+2h2o；若碳---钠少量，有：nahco3+ ca (oh)2=caco3↓ + naoh+h2o。  与盐反应1.碳---钠能与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和---，化学方程式分别为：3nahco3+alcl3=al(oh)3↓+3nacl+3co2↑；3nahco3+alclo3=al(oh)3↓+3naclo3+3co2↑。 [6] 2.碳---钠能与某些金属盐溶液发生复分解反应，如：2hco3-+mg2+=co2↑+mgco3↓+h2o。 [14] 受热分解碳---钠常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，270℃时完全失去---，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。分解反应方程式：2nahco3na2co3+co2↑+h2o。






































 

作为一种可食用的添加剂，小苏打会给我们带来哪些妙用呢？

1、促进淀粉糊化

在日常煮粥的时候，加一些小苏打，能够促进淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解，这样煮出来的粥不仅容易熟，也粘稠。但是需要注意的是，小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色，所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色，还会有一种特殊的碱味，从而可能会破坏粥本身的清香。

2、帮助发酵

在制作馒头，包子等面点时，小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产生气体，帮助发酵，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，河南工业小苏打厂家，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。

3、帮助西点酥松

在制作西点，例如蛋糕，饼干时会加入一些小苏打，作用与上面提到的类似，帮助产生气体，使得蛋糕的糕体蓬松，口感---，也会使得制作出来的饼干酥脆，不容易返潮等。

小苏打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，厨房餐具，砧板等厨房常用物品的清洁，用清洁海绵蘸取小苏打粉，直接清洗也可去除塑料餐具的异味，还能清洁杯子上难以去除的茶渍，咖啡渍等。用小苏打水浸泡厨房海绵，桌布等，还能帮助去除异味。