作为一种可食用的添加剂,小苏打会给我们带来哪些妙用呢?
1、促进淀粉糊化
在日常煮粥的时候,加一些小苏打,能够促进淀粉的吸水糊化,促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解,这样煮出来的粥不仅容易熟,也粘稠。但是需要注意的是,小苏打脱硫脱硝除酸,小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色,所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色,水处理清洗剂小苏打,还会有一种特殊的碱味,从而可能会破坏粥本身的清香。
2、帮助发酵
在制作馒头,包子等面点时,小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质,帮助产生气体,帮助发酵,碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟,原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔,但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时,面食会带上一点黄色,加得不均匀时更明显。
3、帮助西点酥松
在制作西点,例如蛋糕,饼干时会加入一些小苏打,作用与上面提到的类似,帮助产生气体,小苏打,使得蛋糕的糕体蓬松,口感---,也会使得制作出来的饼干酥脆,不容易返潮等。
小苏打溶解于水中,可以用于果蔬清洗,厨房餐具,砧板等厨房常用物品的清洁,用清洁海绵蘸取小苏打粉,直接清洗也可去除塑料餐具的异味,还能清洁杯子上难以去除的茶渍,咖啡渍等。用小苏打水浸泡厨房海绵,桌布等,还能帮助去除异味。









小苏打在印染上的用途
(一)作---蓝染色助剂---蓝染色时,加小苏打于干缸内,牛羊饲料添加剂小苏打,染出的色泽发
红且深,不用则染出的色泽带蓝且浅,由此可知用小苏打不但使色光变红,
并可节约染料。
对于成品的色光,可能发生一些变化,也就是由青转红。至于色度加深,除
了由于上述色光的转变而觉到加深外,和促染作用也有一些关系。因为小苏
打和芒硝等盐类一样,对布匹的吸收染料有积极的帮助。
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