小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去---，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和---，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝、钠盐和---
ｐａｍ类化合物（即聚---等），为---广泛作用的高分子絮凝剂。而研究一种测定ｐａｍ及微量有毒成分ａｍ的快速、准确、简便的方法是一件非常有意义的研究工作。为此，该院研究成功了氧化一分光光度法。该法操作简便、迅速，测定下限可达１ｐｐｍ。并对内蒙乌海市化工厂以天然碱为原料生产小苏打的过程中，加入ｐａｍ絮凝剂后对小苏打产品影响，进行了测定研究，证明小苏打中ａｍ含量低于２ｐｐｍ，母液循环使用，产品中ａｍ无累积性，符合有关食用标准，说明采用絮凝澄清工艺生产小苏打是可行的。该研究结果促进了ｐａｍ絮凝澄清技术的推广，扩大了其应用范围，使之不仅可以在一般工业上应用，而且可以在制药、制糖、制酒、制碱等食用领域应用，由此将会产生---的经济效益。
作为一种可食用的添加剂，小苏打会给我们带来哪些妙用呢？
1、促进淀粉糊化
在日常煮粥的时候，加一些小苏打，小苏打工厂 食品饲料工业，能够促进淀粉的吸水糊化，促使淀粉粒外层的谷蛋白溶解，这样煮出来的粥不仅容易熟，小苏打，也粘稠。但是需要注意的是，金晶牌小苏打 潍坊小苏打厂，小苏打的加入会让股类物质中的类黄酮物质从无色变为黄色，所以加入小苏打煮出来的粥会变成淡黄色，还会有一种特殊的碱味，从而可能会破坏粥本身的清香。
2、帮助发酵
在制作馒头，包子等面点时，小苏打的加入能够中和过度发酵产生的酸性物质，帮助产生气体，帮助发酵，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。加碱的面食疏松多孔，但过多的加入小苏打会减少面点的发酵产生的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。
3、帮助西点酥松
在制作西点，例如蛋糕，饼干时会加入一些小苏打，作用与上面提到的类似，帮助产生气体，使得蛋糕的糕体蓬松，口感---，也会使得制作出来的饼干酥脆，不容易返潮等。
小苏打溶解于水中，可以用于果蔬清洗，厨房餐具，砧板等厨房常用物品的清洁，用清洁海绵蘸取小苏打粉，食用小苏打厂家 鸢都牌，直接清洗也可去除塑料餐具的异味，还能清洁杯子上难以去除的茶渍，咖啡渍等。用小苏打水浸泡厨房海绵，桌布等，还能帮助去除异味。
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