以含有0.5％海藻酸钠(sodium alginate，sa)和0.2％氯化钙(cacl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(m-sa-cacl2)为研究对象，氯化钙 融雪剂，考察压处理(high pressure processing，hpp)(100～400 mpa)对混合体系凝胶特性(凝胶保水性(water-holding capacity，whc)和凝胶强度)的影响.通过分析m-sa-cacl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化，探讨混合凝胶特性的变化机制.结果表明:1)混合凝胶whc随着压力的提高(100～400 mpa)而---增加(p＜0.05)，氯化钙，而凝胶强度随之---降低(p＜0.05);2) hpp能够增加m-sa-cacl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量，强化混合体系内部疏水作用，减弱sa和cacl2对肌球蛋白凝胶的增强作用，降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质---程度，由此导致混合凝胶特性的变化.
无水氯化钙和二水氯化钙的区别？
1、存在形式：无水氯化钙和二水氯化钙是按照物质中氯化钙分子存在
形式来分类的。无水氯化钙中基本不含水，只有少量的外在水份（约几个
百分点）；二水氯化钙中每个氯化钙分子以带两个结晶水形态存在，物质
中含水量较高（这并不代表其不好，只是物质的一种存在状态）。
2、外观：无水氯化钙一般为粉状、刺球状、块状（用的少），含有氯化钙的融雪剂，二水氯化钙
一般为粉、球、片状、块状。
3、净含量：无水氯化钙中氯化钙净含量为90%或94%以上，二水氯化钙融雪剂规格，二水氯化钙中
氯化钙净含量为70%左右。
粉末氯化钙储存的有效方法粉末氯化钙一种由氯元素和钙元素组成的，是一种粉末状的产品，
1、存放场所：存放氯化钙的场所要---有---的通风、干燥，不应露天存放。
2、管理人员：管理人员是经过培训的，并能遵守相应的操作规程。
3、不宜混放：要---氯化钙的存放地点不能再放置其他易反应物品。
4、密封：要---包装氯化钙的物件是密封的，以防止其受潮。
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