在不同贮藏温度(4，25，35℃)下，食品添加焦---酸钠水果漂白，研究山梨---或焦---酸钠对南酸枣皮浆菌落总数、l?值、多酚含量、dpph自由基清除力和ph的影响.结果表明:0.050％山梨---或0.015％～0.050％焦---酸钠均可有效抑制南酸枣皮浆微生物生长;0.015％焦---酸钠在南酸枣皮打浆过程和贮藏前期具有较好的护色效果，但随贮藏时间的延长，其护色效果与0.050％山梨---的无---差异(p>;0.05)，焦---酸钠，且二者对南酸枣皮打浆和贮藏过程中多酚含量和dpph自由基清除率的影响无---差别(p>;0.05);低温(4℃)有利于南酸枣皮浆贮藏;在贮藏过程中l?值和多酚含量变化分别符合一级和零级降解动力学模型.
采用1-环(1-mcp)，焦---酸钠(na2s2o5)以及二者结合的处理方法，研究厚皮甜瓜采后生理变化及贮藏品质.结果表明:1-mcp结合na2s2o5处理能明显---厚皮甜瓜硬度下降，抑制可溶性固形物含量快速上升，有效少果实腐烂，同时抑制---氨酸解氨酶和---化物酶的活性，使酶和超氧化物岐化酶活性处于较高水平.在这种处理方式下，贮藏80d后，果实腐烂指数0.37，水处理还原剂焦---酸钠，商品果率80%.1-mcp结合na2s2o5复合处理对厚皮甜瓜具有---的保鲜效果.
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