在不同贮藏温度(4，25，35℃)下，研究山梨---或焦---酸钠对南酸枣皮浆菌落总数、l?值、多酚含量、dpph自由基清除力和ph的影响.结果表明:0.050％山梨---或0.015％～0.050％焦---酸钠均可有效抑制南酸枣皮浆微生物生长;0.015％焦---酸钠在南酸枣皮打浆过程和贮藏前期具有较好的护色效果，但随贮藏时间的延长，其护色效果与0.050％山梨---的无---差异(p>;0.05)，且二者对南酸枣皮打浆和贮藏过程中多酚含量和dpph自由基清除率的影响无---差别(p>;0.05);低温(4℃)有利于南酸枣皮浆贮藏;在贮藏过程中l?值和多酚含量变化分别符合一级和零级降解动力学模型.
:在100～1 000μmol/l浓度范围内，焦---酸钠可抑制酵母细胞生长分裂，诱发细胞;随着焦---酸钠浓度升高和作用时间延长，其对酵母细胞的毒性效应也逐渐增强.经100 μmol/l焦---酸钠作用2 h后，酵母细胞生长曲线与对照组产生差异;300 μmol/l焦---酸钠处理6h后，酵母细胞率---高于对照组，用抗坏血酸或lacl3预处理可阻止焦---酸钠诱发的酵母细胞，表明焦---酸钠通过---酵母细胞内活性氧和ca2+水平升高来引发细胞.研究还发现，相同浓度的焦---酸钠作用后，ph 4.0组酵母细胞的率明显高于ph 7.0组，即酸性环境能增强焦---酸钠对酵母细胞的毒性作用，有助于保鲜剂的---防腐.
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