为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(e)-2-壬---)与鸡汤腥味的相关性，并研究有效降低鸡汤腥味的方法.以河田母鸡为原料，对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理工艺后制备鸡汤，采用气相色谱-质谱联用(gc-ms)技术测定鸡肉前处理后和鸡汤中两种异味化合物的浓度，并对鸡汤腥味等方面进行感官评价.结果 表明:2次焯水鸡汤中两种异味化合物浓度较0次焯水鸡汤---下降(p＜0.05);采用氯化钙和脂肪酶复合前处理后焯水的制备工艺，---增加了焯水过程中两种化合物的溶出量，制成的鸡汤中两种化合物浓度较对照组---降低(p＜0.05);感官评价结果表明庚醛和(e)-2-壬---浓度与鸡汤腥味评分呈---负相关(r=-0.987，养殖螃蟹补钙可以用氯化钙吗，p＜0.05;r=-0.981，螃蟹补钙用---酸钙还是氯化钙，p＜0.05)，与鸡汤总体感官品质呈---负相关(r=-0.976，p＜0.05;r=-0.965，给螃蟹补钙用氯化钙，p＜0.05).氯化钙和脂肪酶复合前处理后2次焯水的鸡汤制备工艺能有效降低鸡汤中的腥味，提升鸡汤的总体感官品质.
3、母液法：
由氨碱法制纯碱时的母液，加石灰乳而得水溶液，经蒸发、浓缩、冷却、固化而成。
4、复分解法：
由碳酸钙（石灰石）与---作用而得。
化学反应方程式：caco3+2hcl=cacl2+h2o+co2↑。
以上步骤完成后再加热至260摄氏度，氯化钙，蒸发脱水 。
5、精制法：
生产中的副产品经精制而成。
制备碳酸钠的索尔维法的副产品精制而成。（ca(oh)2 + 2 nh4cl *** cacl2 + 2 nh3 + 2 h2o）
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