探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响.选用甘氨酸(glycine)-naoh(gbs，ph为9.6、10.4)和nahco3-naoh(sbbs，ph为9.6、10.4)两种缓冲液，保持ph不变，改变碳酸钠浓度，观察对面条的影响规律.结果 发现:gbs ph为9.6时，面条的硬度、拉断力和拉伸距离在碳酸钠浓度为10 mmol/l时达到值，sbbs ph 9.6时，面条硬度在碳酸钠浓度为20 mmol/l时，拉断力和拉伸距离相较于空白有所增加.gbs和sbbs ph为10.4时，随着碳酸钠浓度增加，与空白相比，面条硬度、拉断力和拉伸距离呈增加趋势;gbs和sbbs ph为9.6时，与对照相比，纯碱，面条蒸煮损失降低.缓冲液ph9.6时，干物质吸水率在碳酸钠浓度为15 mmol/l时达到.gbs和sbbs ph为10.4时，工业纯碱中碳酸钠含量，干物质吸水率变化趋势相反.
是的纯碱生产国，其次是美国，年产量分别在２５ｍｔ和１１ｍｔ以上。年产量在１ｍｔ以上的还有土耳其、俄罗斯、德国、印度、波兰和法国等。经济状况有望在今后几年得到---，工业碳酸钠跟纯碱，将---对纯碱的消费。预期未来五年对纯碱的需求，将以每年２％的速率增长。亚洲和南美新兴经济体，仍能保持对纯碱需求的增长。预测到２０２４年，年纯碱需求可达７１ｍｔ。
纯碱在钢铁工业 中的应用，在炼钢 时使用纯碱来脱硫和 促 使熔渣的流动性加大 ， 使熔 渣和钢水易于分 开 。 生铁在铸造过程 中如不事先除去杂质 ， 则容 易脆裂 ， 造成损失 。 生铁 中 杂 质 以硫 、 磷危害 ， 在化铁时加入 纯碱 ， 使硫变成san yang hua 硫 气体逸 出 。 同时纯碱中的氧化钠则 与 及磷 的氧化物反应 ， 变成熔渣而易于除去 。 生产一吨钢 和铸铁约需纯碱 公斤 。
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