以含有0.5%海藻酸钠(sodium alginate,sa)和0.2%氯化钙(cacl2)的鸡肉肌球蛋白混合体系(m-sa-cacl2)为研究对象,考察压处理(high pressure processing,hpp)(100~400 mpa)对混合体系凝胶特性(凝胶保水性(water-holding capacity,whc)和凝胶强度)的影响.通过分析m-sa-cacl2混合体系表面疏水性、活性巯基含量、流变特性及凝胶微结构的变化,探讨混合凝胶特性的变化机制.结果表明:1)混合凝胶whc随着压力的提高(100~400 mpa)而---增加(p<0.05),而凝胶强度随之---降低(p<0.05);2) hpp能够增加m-sa-cacl2混合凝胶体系内部的活性巯基含量,强化混合体系内部疏水作用,减弱sa和cacl2对肌球蛋白凝胶的增强作用,降低肌球蛋白的热凝胶能力以及凝胶网络结构的蛋白质---程度,由此导致混合凝胶特性的变化.












氯化钙溶解放热的性质使得它用在自加热罐头和加热垫上。
氯化钙是无色立方结晶体,白色或灰白色,有粒状、蜂窝块状、圆球状、不规则颗粒状、粉末状。
氯化钙,二水片海化氯化钙,一种由氯元素和钙元素组成的盐。微苦,海化氯化钙,无味。它是典型的离子型卤化物,室温下为白色、硬质碎块或颗粒。
购买无水氯化钙要参照的指标随着无水氯化钙的发展迅速,市场上出现的产品不一,所以为了---客户的利益我们为大家介绍下在购买无水氯化钙时要参考的几项指标。
1、耐强酸碱:在强酸和强碱的液体中长期浸泡,保持色彩艳丽。
2、高亮度:从表层亮度辨别,的无水氯化钙的闪光度高,亮度高,镜面效果明显。
3、耐高温:可以蒸煮的方式,将无水氯化钙放在高温蒸煮后无褪色或局部褪色则为上品。
4、形状:在显微镜下看产品的形状,呈标准的六角形,没有出现大小不一和粉末的情况。
无水氯化钙不含金属成分,但由于组成该产品的聚合膜的光学特性,因而该产品具有金属颜色的变幻及光泽,有明显的颜色变化。
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